<\/p>\n\n\n\n
Cada quien le asigna un sabor y un olor diferente, sin embargo, todos coinciden en que se da mejor en compa\u00f1\u00eda de los hermanos y familiares, cuando todos se re\u00fanen a la mesa, y desde la cocina sale un aroma que anticipa el manjar por disfrutar. <\/p>\n\n\n\n
Es algo b\u00e1sico, necesario para la vida, ligado a recuerdos de infancia, y que evoca a la reuni\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
Sabe a regresar a casa despu\u00e9s de periodos viviendo lejos, o a las tardes despu\u00e9s de la escuela.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Lo detectas desde que est\u00e1s a punto de llegar a la puerta de tu casa, despu\u00e9s del trabajo o lo escuela, y te alcanza un olor delicioso. <\/p>\n\n\n\n
O bien, est\u00e1s despertando despu\u00e9s de una noche tranquila, y mientras tus ojos se acostumbran a luz del d\u00eda, tu olfato hace rugir al est\u00f3mago, detectando la delicia de lo que se est\u00e1 preparando en la cocina. <\/p>\n\n\n\n
El para\u00edso de hoy, es el de la comida de mam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Y es que cada persona la recuerda de una forma diferente: <\/p>\n\n\n\n
Para algunos viene cargado de un olor a hornilla, en la que se prepararon, desde cero, las tortillas y los frijoles, en el mismo fuego donde se hirvi\u00f3 la leche para la preparaci\u00f3n del queso o el reques\u00f3n, junto al molcajete donde se molieron los chiles y tomates para la salsa, a pocos metros del lugar donde los animales eran sacrificados. <\/p>\n\n\n\n
Para otros, la comida de mam\u00e1 trae recuerdos de una mesa con los hermanos, despu\u00e9s de la escuela, aun con uniformes puestos, en la ciudad, platicando de c\u00f3mo hab\u00eda ido el d\u00eda y de las tareas que deb\u00edan hacerse en la tarde, mientras ves un partido de f\u00fatbol en la tele, o te peleas con tus hermanos por ver caricaturas. <\/p>\n\n\n\n
De m\u00e1s grande, tiene sabor a llegar cansado del trabajo, y ser sorprendido con un peque\u00f1o, pero especial detalle, que te levanta los \u00e1nimos.<\/p>\n\n\n\n
No es caprichoso, se adapta al momento del a\u00f1o y a las necesidades del momento: <\/p>\n\n\n\n
En tiempo de fr\u00edo y de gripas, cuando se vuelven famosas las recetas que se sirven humeando y que calentar\u00e1 el cuerpo: <\/p>\n\n\n\n
Como la cazuela de la abuela, o el sencillo, pero siempre delicioso caldo de pollo, con muchos corazones e h\u00edgados. <\/p>\n\n\n\n
En tiempo de calor se adapta de pronto a la receta especial de mariscos que ning\u00fan restaurante cinco estrellas sabe igualar, o a un fresco gazpacho como los que prepara la t\u00eda Letty. <\/p>\n\n\n\n
Claro, siempre acompa\u00f1ado de bebidas, igualmente echas por ellas, ya sea de jamaica, horchata o cebada para los momentos en que las temperaturas suben, o chocolate caliente y champurrado cuando el fr\u00edo as\u00ed lo dicta.<\/p>\n\n\n\n
A veces se viste de lujo, replicando recetas elaboradas, y se engalana m\u00e1s cuando muchos participan: como cuando los diecis\u00e9is de septiembre, en casa de mi madre, preparamos los chiles en nogada, una celebraci\u00f3n que empieza desde el d\u00eda antes. <\/p>\n\n\n\n
O en casa de los M\u00e9ndez, donde el pozole es obligaci\u00f3n en esas mismas fiestas.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n
A\u00fan m\u00e1s complejo es el un mole que prepara un estimado amigo poblano, siguiendo la receta de su madre, todos los d\u00edas dos de febrero y dieciocho de agosto para celebrar su cumplea\u00f1os y el de su hijo menor. <\/p>\n\n\n\n
Y hasta una vez, que mi madre nos dirigi\u00f3 en la preparaci\u00f3n de tamales de camar\u00f3n, tarea que a nadie nos gust\u00f3, pero que disfrutamos una vez que pas\u00f3 del plato a nuestros est\u00f3magos. <\/p>\n\n\n\n
Pero hay ocasiones en que basta con recetas sencillas, este para\u00edso no es necesariamente complicado, como ciertos fideos secos que s\u00e9 que me esperar\u00e1n cada vez que vaya a Vallarta, o unos deliciosos huevos preparados al gusto, seg\u00fan \u201cla receta de la abuela\u201d, que sirven en un acogedor restaurante de un segundo piso en el centro de Navojoa. <\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el lugar y la compa\u00f1\u00eda, las recetas de mam\u00e1 pueden tomar formas diferentes, pero siempre con la misma finalidad de que los dem\u00e1s puedan disfrutarlas.<\/p>\n\n\n\n
Todos tenemos esa comida favorita que nos lleva a un lugar y momento espec\u00edfico: <\/p>\n\n\n\n
Un platillo que no puede ser replicado, y que solamente mam\u00e1, o la abuela, podr\u00e1n prepararnos. <\/p>\n\n\n\n
Y muchas veces, cuando nos tenemos qu\u00e9 ir lejos de casa por largos periodos de tiempo, toca invertir algunas horas en el tel\u00e9fono para intentar aprenderla, y en cierta medida, buscar hacer algo similar, pero nunca, absolutamente nunca, se llega a dar el mismo sabor que nuestra madre sabe darle.<\/p>\n\n\n\n
En situaciones as\u00ed, a veces uno se ve amparado por \u00e1ngeles que tienen sazones similares al de casa, como el que encontr\u00e9 en Avenida de los Pirules, en Ciudad Granja, en la casa verde donde los Tafolla se convirtieron en familia extendida, y do\u00f1a Laura nos preparaba los mejores alimentos, u otra casa en Culiac\u00e1n, en la esquina de Manaslu y Ceboruco se ha hecho de una gran clientela gracias a los sabores dignos de este para\u00edso que ofrece con sus platillos.<\/p>\n\n\n\n
Estas personas no solo comparten el alimento, es m\u00e1s, saben bien que con esas comidas, ofrecen esos recuerdos a sus comensales, supliendo el sabor de mam\u00e1 con recetas que ellas replican, preparando las mejores tostadas, flautas y tacos dorados que uno pudiera probar.<\/p>\n\n\n\n
Y si la comida de mam\u00e1 es un para\u00edso, la de la abuela ni se diga. <\/p>\n\n\n\n
No hay persona que yo conozca que no disfrute con gozo la cazuela que la madre de mi madre prepara. <\/p>\n\n\n\n
De ella tambi\u00e9n es la receta de un pan de mujer \u00fanico, receta perfeccionada en aquel campo entre Eldorado y Costa Rica. <\/p>\n\n\n\n
Y de postre, un lechatole, platillo de vista no tan agradable, pero sabor incomparable. <\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s de una vez me han sobrado pretextos para llevarle una cabeza de res, que aun pasados sus ochenta a\u00f1os, limpia con destreza, y deja toda la noche en la olla, para despertarnos con el delicioso aroma del que considero un desayuno propio de los dioses. <\/p>\n\n\n\n
El ingrediente m\u00e1s importante de todo lo que cocina, es el cari\u00f1o, mismo que se descubre cuando sonr\u00ede al vernos saborear lo que prepar\u00f3 para nosotros, con tanto amor.<\/p>\n\n\n\n
Las recetas de mam\u00e1 son algo \u00fanico, la mesa de la familia, cuando est\u00e1 llena, es inigualable, el ambiente que rodea la preparaci\u00f3n de los alimentos, y m\u00e1s a\u00fan cuando se preparar\u00e1 entre varios, es \u00fanico. <\/p>\n\n\n\n
Esos platillos que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que la madre de familia prepara sabiendo que llegar\u00e1n al coraz\u00f3n de sus hijos, no tienen comparaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
Es un para\u00edso especial, que todos deseamos que sea eterno, y que nos acompa\u00f1e toda la vida.<\/p>\n\n\n\n
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<\/p>\n\n\n\n
\u00a9 Jos\u00e9 Mar\u00eda Rinc\u00f3n Burboa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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